• 25 g jäst
• 800g/8 dl svalt/ljummet vatten
• 345 g havremjöl
• 180 g bovetemjöl eller durramjöl
• 40 g psylliumfröskal / fiberhusk
• ev. 1,5 msk agave eller honung (valfritt)
• 1,5 tsk salt
• 125 g russin (valfritt)

Gör så här:

1. Smula jästen i en degblandare eller bunke och tillsätt vattnet. Vattnet kan vara 30-37°C beroende på hur snabbt du vill att degen ska jäsa. Kör degblandaren med en insats för kaksmet eller visp. Degkrok behövs inte. Det går också bra att använda elvisp eller vanlig visp i en bunke. Ha i honung eller agave om du vi använda sötning.
2. Mät upp resterande torra ingredienser med hjälp av en köksvåg och blanda ihop.
3. Tillsätt de torra ingredienserna (alla på en gång) till degvätskan och blanda ihop. Det blir en ganska klibbig smet som sakta sväller och stelnar vart efter psylliumfröskalet suger upp vätska.
4. Ha i russinen mot slutet.
5. Vänta ca 5 min för att tillåta degen att svälla maximalt och forma sedna små bröd med fuktade händer eller klicka sedan ut smeten på bakplåtspapper på en plåt och pudra havre eller annat mjöl över.
6. Låt frallorna jäsa på plåten under bakduk i 75-160 minuter beroende på hur varm degvätska du använt.
7. Sätt ugnen på 225°C och grädda i 20-25 min beroende på hur bruna du vill ha dem.
8. OBS! Det är viktigt att man låter brödet kallna helt innan du äter dem, det går alltså inte bra att äta dem helt nybakade. Skär man i brödet innan det är kallnat klibbar det ihop.

~3 st rivna morötter

1 ägg

lite kikärtspad

lite olivolja

1 burk kikärtor

~1 msk fiberhusk

~1 msk tahini

spiskummin

ingefära

paprikapulver

persilja färsk/fryst

salt & peppar

sesamfrön att panera i

1 msk olivolja
150 g majskorn
400 g kidneybönor, på burk, bruttovikt, avsköljda
1 röd chili, skivad
500 g sötpotatisspaghetti hackat och klart eller morotsspaghetti
2 tsk flingsalt
1 lime, pressad saft
150 g fetaost
1 kruka koriander, plockade blad

Hetta upp olja i en stekpanna och stek majsen lätt krispig och till fin färg. Vänd ner bönor och ev chili, rör om tills allt är varmt och häll över på ett fat.

Droppa i mer olja i stekpannan och fräs spaghettin 2–3 min. Vänd runt hela tiden. Tillsätt bönblandningen och salt. Pressa över limesaft och smula över fetaost. Toppa med koriander.

Kommentar 2017-12-27: Skivade tunna morotsstavar och stekte tillsammans med majsen. Blev väldigt gott!

Riset

• 2,5 dl okokt jasminris
• 4 dl vatten
• 1 nypa salt
• 1 tsk risvinsvinäger
• 1/2 tsk mirin

Tofun

• 400 g fast tofu
• 1 msk soja
• 1/2 msk rapsolja
• 1 msk risvinsvinäger
• 2 tsk mirin
• 1×2 cm färsk riven ingefära
• 1 tsk sesamfrön blandade med lite chiliflakes.

Grönsaker

• 100 g färsk grönkål
• 1 orange paprika (kan bytas ut mot zucchini, gurka, eller annan valfri grönsak med lite tuggmotstånd)
• Gärna lite sjögrässallad (går att hitta torkad i asiatiska hyllan, blötlägg innan användning)

Topping

• Sesamfrön
• Majonäs (ev plus chili/sriracha)

Riset

1. Börja med att sätta riset på kokning. Här kan du göra det svårt eller lätt för dig. Vill du göra det svårt för dig är det bara att skippa mina tips helt och hitta en annan guide för sushiris. Vill du göra det lätt för dig så mäter du upp ris, vatten och salt i en kastrull. Skölj inte riset då du vill ha det riktigt klibbigt när det är klart.
2. Koka riset tills det är klart enligt instruktioner på paketet
3. När riset är klart blandar du ner risvinsvinäger och mirin och låter dra en stund innan servering

Tofun och grönsakerna

1. Om du har tid så kan du lägga tofun i press, invirad i hushållspapper i 30 min för att dra ut vätskan så den blir fastare och absorberar mer marinad. Men, här struntar vi i det för att spara tid. Skär istället direkt tofun i ca 1,5×1,5 cm stora kuber och lägg i en plastpåse
2. Skala och riv vitlök och ingefära och lägg ner i påsen tillsammans med tofun och alla andra ingredienser till marinaden. Låt dra så länge du hinner, men minst ca 15 minuter.
3. Slå sedan ner hela påsens innehåll i en varm stekpanna och stek på medelhög värme tills marinaden börjar absorberas in i tofun och denna får en fin krispig färg
4. Strimla under tiden grönkålen tunt och skär din paprika i bitar. Låt dem steka med i stekpannan med tofun och marinaden de sista minuterna innan du tar av dem från pannan så de får lite yta och tar åt sig av smakerna.

Topping och servering

1. Blötlägg ev. sjögrässallad och strimla salladslöken
2. Lägg upp ca 2,5 dl kokt ris i botten på en djup skål
3. Lägg  upp några slevar tofu och grönsakspytt
4. Toppa med salladslök, sjögrässallad, sesamfrön och srirachamajonnäs

ca 25 st

50 g smör eller kokosolja
1 g saffran
1 tsk kardemummakärnor
700 g valfri mjölk
25 g jäst
1 ägg
1 äggvita
100 g kokossocker/rårörsocker
0,5 tsk salt
200 g vitt rismjöl eller fullkornsrismjöl
100 g bovetemjöl
100 g majsmjöl
125 g majsstärkelse
40 g fiberhusk
rismjöl till utbakning

Fyllning (till saffranssnurror
100 g mandelmjöl
150 g rumstempererat smör
85 g kokossocker eller råsocker
2 tsk kardemummakärnor (mortlade) eller 1/2 tsk vaniljpulver

Pensling
1 ägg

Garnering
ca 0,5 dl russin

Gör så här:

Stöt 1 tsk kardemumma fint i en mortel. Smält smöret tillsammans med saffranet och kardemumman. Vispa ihop jäst, mjölk ägg, äggvita och socker i en bunke eller degblandare med insats för kaksmet. Tillsätt det smälta smöret under omrörning. Degvätskan ska vara fingervarm.
Blanda torra ingredienser för sig och tillsätt till degvätskan under vispning. Använd elvisp, slev eller degblandare. Fortsätt att blanda någon minut.
Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i ca 60 minuter beroende på temperatur i köket till ca 50% större storlek.
Töm ut degen på ett lätt (med rismjöl) mjölat bakbord och forma lussekatter genom att rulla ut längder och snurra ihop till s-former. Prova först att rulla utan rismjöl och mjöla bara om det verkligen behövs. Placera ut på plåtar med bakplåtspapper.

Kommentar 2017-12-27: Goda men mer som bröd

• 170 g rårörsocker
• 50 g agavesirap
• 75 g smör eller kokosolja
• 2 tsk ingefära
• 3 tsk kanel
• 2 tsk kardemumma
• 2 tsk kryddnejlika
• 1 krm salt
• 1 tsk bikarbonat
• 1 ½ tsk psylliumfröskal
• 135 g havremjöl
• 90 g bovetemjöl
• 45 g mandelmjöl
• 1 ägg
• rismjöl till utbakning

Blanda socker och agavesirap i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp över medelvärme. Rör om något. Lägg i smöret och låt det smälta. Tillsätt kryddorna och dra av från värmen. Låt massan kallna tills den är ljummen eller något varm utan omrörning. Blanda ihop alla övriga torra ingredienser för sig.

Använd gärna en matberedare med insats för kaksmet eller elvisp med degblandare för att röra ihop degen. Häll den ljumma sockerblandningen i mjölblandningen medan matberedaren/vispen är igång. Mixa ihop väl under ett par minuter. Skrapa sidorna eller botten av bunken/behållaren ett par ggr om det behövs.Tillsätt till sist ägget och kör matberedaren/vispa ytterligare någon minut.Låt degen vila i 15 minuter. Om det behövs kan du tillsätta lite extra bovetemjöl tills du har en fast och formbar deg.

Lägg degen i plastfolie, platta till den lite och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter, gärna över natten. Kavla ut en bit deg i taget, tunt (ca 2–3 mm tjockt) på ett lätt mjölat bakbord (använd rismjöl). Skär ut pepparkakorna eller använd pepparkaksformar. Använd en stekspade eller liknande och lägg över pepparkakorna på plåtar med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 165–170 grader i 6–8 minuter beroende på hur tunna du gör pepparkakorna.

4 portioner risgrynsgröt

1g Saffran

0.5 msk råsocker

0.5 tsk vaniljsocker

3 st ägg

100g mandelmassa

1.5 dl havregrädde

0.5 tsk salt

Koka risgrynsgröten (4 dl vatten + smör + 2 dl risgryn + salt 10 min, sedan 6-7 dl rismjölk + kanelstång 30-40 min)

Smöra formen

Sätt ugnen på 225 grader

Stöt saffran, socker & vaniljsocker i en mortel

Vispa ägg, havregrädde och salt

Tillsätt saffransblandningen

Riv ner mandelmassan

Blanda i gröten och häll i formen

Sätt in i mitten av ugnen cirka 30 min

Servera med salmbärssylt (eller blåbär) och vaniljglass

300g zucchini

1 pkt halloumi

1,5 dl majsstärkelse

1 ägg

cayennepeppar/paprikapulver

salt & peppar

Sallad:

1 pkt bladspenat

1 st äpple

250 g vitkål

olja, salt & peppar

ris/hirs/quinoa

Koka 2-4 portioner av ris/hirs/quinoa

Grovriv zucchinin och lägg i en sil. Salta och låt stå i 5-10 min.

Grovriv halloumin. Blanda tillsammans med majsstärkelse, ägg och kryddor

Pressa ur vattnet ur zucchinin och blanda med smeten.

Stek i stekpanna i olja

Skiva äpple & vitkål tunt och blanda med spenat, olja, salt och peppar