Ingredienser botten:

• 3 dl Mandelmjöl
• 50 g Smör
• 0,5 dl Sesamfrön
• 1 msk Fiberhusk
• 1 Ägg
• 1 tsk Salt

Ingredienser fyllning:

• 2 dl Västerbottensost (riven) (tog 150g fetaost)
• 1-2 dl Bladspenat (hackad) (tog grönkål)
• 3 dl Grädde (tog 2dl 32% creme fraiche + 1,5dl barista oat (den med bra ingredienser))
• 3 Ägg
• 5-10 blad Basilika
• 100 g Fetaost (se ovan)
• En halv burk Soltorkade tomater (lilla burken) (tog oliver)
• 250g körsbärstomater
• Salt & peppar

Gör så här:

Mixa samman ingredienserna till botten i en matberedare. Smöra en pajform och tryck ut degen. Låt degen stå i kylen i cirka 30 minuter. Ställ ugnen på 180 grader. Picka botten och förgrädda i 10 minuter eller tills pajen fått lite färg.

Vispa ihop ägg, grädde, VB-ost, salt & peppar. Rör ned den hackade bladspenaten och basilikan.

Lägg ut hackade soltorkade tomater i den förgräddade botten. Häll över ägg- och gräddblandningen. Toppa med fetaost och några fler soltorkade tomater.  Grädda sedan i ugnen i cirka 45 minuter. Om pajen bränns, täck över den med folie under tiden.

Ca 6 portioner 
Ca 18-20 st mellanstora fasta potatisar
Rapsolja till stekning
Fyllning:
300 g färs (valfri sort, vegofärs funkar alldeles utmärkt)
2 gula lökar
Ca 60 g pinjenötter
1,5 tsk sju kryddor

(1 tsk kardemumma
1 tsk vitpeppar
6 tsk svartpeppar
2 tsk kanel
1 tsk muskot
2 tsk ingefära
2 tsk kryddnejlika)
0,5 tsk kanel
Salt & svartpeppar
Tomatsås:
1 dl tomatpuré
8 dl kokhett vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar (kan uteslutas)
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Börja med fyllningen. Hacka löken i fina tärningar och stek tills den får färg. Vänd i färsen och stek tills den får färg och smular sig. Krydda med sju kryddor, kanel, salt och peppar. Om du vill ha pinjenötter i fyllningen steker du dom snabbt gyllene i olja i en separat stekpanna och vänder ner i fyllningen.

Potatisarna. Skala potatisarna och gröp sedan ur dom. Jag använder en speciell urgröpare som man hittar i en livsmedelsbutik som säljer råvaror från Mellanöstern. Har du inte en sån kan du försiktigt gröpa ur potatisen med en potatisskalare eller äppelurkärnare. Det gäller att hålla ett försiktigt men stadigt grepp runt potatisen samtidigt som man snurrar urgröparen med ena handen in i potatisen.

Värm ugnen till 225°, över och undervärme. Fyll potatisarna med färs, peta in fyllningen med fingret. Om det blir fyllning över kan du lägga den i ungsformen runt potatisarna precis innan du ska hälla tomatsåsen över.

Lägg dom fyllda potatisarna i en ugnsform och ringla rapsolja över. Tillaga mitt i ugnen tills potatisarna får en fin gyllene färg, ca 25 min. Du kan även steka potatisarna i en stekpanna tills dom får en fin färg runtom.

Blanda ihop alla ingredienser till tomatsåsen. Om det finns fyllning över lägger du den nu i ugnsformen med potatisarna. Häll tomatsåsen över. Tillaga mitt i ugnen i ca 25-30 min, tills potatisarna mjuknar och får en fin gyllene yta. Servera med (ris och) en syrlig sallad.

Ingredienser:

Falafel

• Kikärtor
  
• Ägg
  
• Fiberhusk
  
• Spispummin
  
• Paprikapulver
  
• Salt & Peppar
  

Muhammara (Paprika- och valnötsröra)

Fina små falaflar på ekogoliska kikäror, bondbönor och generöst med färska örter. Serveras på en
bädd av fluffigt basmatiris, , hummus, tahina,
pickels, granatäpple, nudelkrisp, sesam, tranbär, rostade mandlar, koriander.

4 röda paprikor (4–6 st, beroende på storlek)

4 msk olivolja

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

500 g blandfärs

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 msk tomatpuré

1½ dl rödvin

1 förp passerade tomater, 400 g

2 msk finhackad persilja

25 g riven mozzarellaost

2 msk riven parmesanost

Sätt ugnen på 225°.

Skölj paprikorna. Skär toppen av dem så att du får lock (med skaftet kvar). Kärna ur paprikorna. Lägg dem och locken i en långpanna med bakpapper. Pensla med 2 msk olja.

Baka dem i nedre delen av ugnen ca 20 min, ta ut locken efter ca 15 min. Låt svalna lite.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv moroten. Stek färsen i 2 msk olja, salta och peppra. Tillsätt lök och vitlök och stek vidare ett par min. Rör ner moroten.

Tillsätt tomatpuré, vin och passerade tomater. Låt allt koka samman på medelvärme. Rör ner persiljan.

Fördela köttfärsröran i paprikorna. Toppa med mozzarella- och parmesanost. Gratinera i ugn ca 10 min, tills allt fått fin, gyllene färg.

Ingredienser

4-6 portioner
400 g halloumi
2 gula lökar
2 st chili (uteslut eller minska mängd om du vill ha en mild sås)
1 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor
400 g krossad tomat (gärna finkrossad)
3 dl grädde (36%-40% fetthalt)
50 g smör
1 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk socker (mängd kan minskas)
Kryddor:
1 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel
1 msk spiskumminfrön eller vanlig spiskummin
1 msk chilipulver (kan ersättas med paprikapulver)
Salt & peppar

Hacka lök och chili. Riv ingefära och vitlök. Hetta upp smör. Stek lök, chili, ingefära, vitlök och alla kryddor under omrörning. Tillsätt tomatpuré och stek lite till. Tillsätt krossad tomat, 1 dl vatten, blanda och låt sedan såsen puttra under lock i 15-20 min. Häll i grädde, smaksätt med socker (såsen ska gärna vara lite söt) och låt puttra i 10-15 min till. Skär halloumi i tärningar, hetta upp en helt torr stekpanna och stek halloumi tills den får lite färg. Vänd ner i såsen och låt den få puttra med i 5-6 min. Servera grytan med önskat tillbehör.