• 25 g jäst
• 800g/8 dl svalt/ljummet vatten
• 345 g havremjöl
• 180 g bovetemjöl eller durramjöl
• 40 g psylliumfröskal / fiberhusk
• ev. 1,5 msk agave eller honung (valfritt)
• 1,5 tsk salt
• 125 g russin (valfritt)

Gör så här:

1. Smula jästen i en degblandare eller bunke och tillsätt vattnet. Vattnet kan vara 30-37°C beroende på hur snabbt du vill att degen ska jäsa. Kör degblandaren med en insats för kaksmet eller visp. Degkrok behövs inte. Det går också bra att använda elvisp eller vanlig visp i en bunke. Ha i honung eller agave om du vi använda sötning.
2. Mät upp resterande torra ingredienser med hjälp av en köksvåg och blanda ihop.
3. Tillsätt de torra ingredienserna (alla på en gång) till degvätskan och blanda ihop. Det blir en ganska klibbig smet som sakta sväller och stelnar vart efter psylliumfröskalet suger upp vätska.
4. Ha i russinen mot slutet.
5. Vänta ca 5 min för att tillåta degen att svälla maximalt och forma sedna små bröd med fuktade händer eller klicka sedan ut smeten på bakplåtspapper på en plåt och pudra havre eller annat mjöl över.
6. Låt frallorna jäsa på plåten under bakduk i 75-160 minuter beroende på hur varm degvätska du använt.
7. Sätt ugnen på 225°C och grädda i 20-25 min beroende på hur bruna du vill ha dem.
8. OBS! Det är viktigt att man låter brödet kallna helt innan du äter dem, det går alltså inte bra att äta dem helt nybakade. Skär man i brödet innan det är kallnat klibbar det ihop.

Havrescones

2-4 port

• 90 g (ca 2,5 dl) havregryn
• 130 g (ca 2 dl) havremjöl
• 120 g (ca 2 dl) rismjöl (kan bytas mot bovete/teff/durra eller ngt med stärkelse ex. pofiber)
• 1 msk kokossocker, honung eller annan valfri sötning (kan uteslutas)
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk fiberhusk
• 50 g smör eller kokosolja i fast form
• 3,5 dl havremjölk eller annan valfri mjölk

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250°C.
2. Blanda alla torra ingredienser väl för sig i en bunke.
3. Tillsätt smör eller kokosolja och finfördela det snabbt i mjölblandningen med fingrarna. Om du använder kokosolja var försiktig med dina varma händer så att oljan inte smälter för mycket, det kan vara bättre att köra ingredienserna i matberedare.
4. Tillsätt havremjölken och rör snabbt ihop degen med en slev.
5. Låt degen svälla i ca 10 minuter.
6. Forma två runda bröd och placera på en plåt med bakplåtspapper.
7. Skåra varje bröd i 4 delar med en kniv och nagga ytan med en gaffel.
8. Grädda i ca 20-25 min mitt i ugnen.

2 msk fiberhusk
4 dl ljummet vatten, ca 35 grader
2 stora ekologiska ägg - rumsvarma

50 g färsk jäst
1 dl vatten, ca 33 - 34 grader
1 - 2 msk flytande honung
½ dl linfrön
½ dl solroskärnor
½ dl nyponmjöl (skal?)
2 dl durramjöl
2 dl amaranthmjöl
2 dl rårismjöl
1 tsk salt

Vispa ut husken i vattnet, lite i taget, och vispa hela tiden så det inte klumpar sig. Låt stå och svälla och svalna till rumstemperatur, en halvtimme ungefär. Det blir en tjock och kletig gelé.
Vispa upp gelén tillsammans med äggen.
Smula jästen och lös den i en deciliter vatten.
Blanda ihop jästen med ägg- och huskgelén i matberedaren, och tillsätt honung, linfrön, solroskärnor och nyponmjöl. Kör igång maskinen.
Blanda ihop durramjöl, amaranthmjöl, rårismjöl och salt, och tillsätt medan maskinen går. Arbeta degen mycket väl ca 10 minuter.
Klicka upp degen på bakpapprad plåt, och släta till bullarna med lätt oljade händer.
Täck över med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur 35 - 40 minuter.
Sätt in i ugnen på 225 graders ugnsvärme och grädda bullarna 15 - 17 minuter. De ska ha fin färg och låta ihåliga när man knackar dem på undersidan.
Låt bullarna svalna på galler. Jag lät dem svalna utan att täcka över dem för att få en lite knaprigare yta, men det väljer du själv hur du vill göra.

• 7,5 dl ljummet vatten, ca 25-30°C
• 2 msk olja, tex rapsolja eller smält kokosolja
• 25 g jäst
• 1,5 msk honung eller agave (uteslut eller tillsätt mer efter smak)
• 0,5 dl linfrön
• 2,5 dl glutenfria havregryn eller hirsflingor
• 3,5 msk fiberhusk
• 0,5 dl nyponskalmjöl
• 5 dl teffmjöl
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk brödkryddor (kan uteslutas)

Gör så här:

Blanda ut jästen i vattnet tillsammans med olja och honung. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt till degvätskan. Vispa med en gång (utan att vänta) hastigt ihop med en ballongvisp eller slev till en jämn smet. Smeten sväller inom några minuter till en deg. Låt degen stå i 10-15 minuter. Forma frallor med lätt fuktade händer och placera ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Pudra lite extra mjöl över och täck med en bakduk. Låt stå och jäsa i 75-90 min. Grädda i mitten av ugnen i 225°C i 25 minuter. Låt svalna helt på galler innan de skärs upp.

INGREDIENSER:

2 dl rismjöl (tog 1,5 dl rismjöl/0,5 dl durramjöl)
2 msk linfrön
4 msk solrosfrön
4 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk flingsalt
2 ägg
2 dl vaniljyoghurt
4 msk olivolja

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla de torra ingredienserna ordentligt. Blanda i yoghurt och äggen. Rör om, dock inte för länge så det blir för bearbetat. Forma till små bollar med blöta händer. Jag fick ihop 8 stycken. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 15-30 minuter högt upp i ugnen tills frallorna fått en gyllenbrun färg.

3 ägg

100 philadelphiaost/påmacka/havrefraiche

lite salt

1/2 msk fiberhusk (kan uteslutas)

1/2 tsk bakpulver (kan uteslutas)

Sätt på ugnen på 150 grader.

Separera äggula och vita.

Vispa ett hårt skum av vita + salt.

Vispa äggula + påmacka + ev. fiberhusk + ev. bakpulver

Vänd ner vitorna i blandningen.

Klicka ut 6-8 stycken oopsies på bakplåtspapper.

Grädda 25 minuter eller tills de har fått fin färg.

Går även att göra en stor oopsie som kan användas som rulltårtsbotten, lägg sedan bara på ett rejält lager med grädde (+vaniljpulver) och valfri bärsort.

1 dl Durramjöl/havremjöl/skrädmjöl
1 dl Teffmjöl/havremjöl/skrädmjöl
1/2 dl pofiber
1 tsk psylliumfröskal
1 tsk bakpulver
1 krm salt
30-40 g fett (tog 0,35 dl rapsolja)
2 dl havremjölk
1 msk honung (valfritt)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°
Blanda alla torra ingredienser en bunke.
Nyp ihop matfettet med mjölet tills att det är finfördelat och helt klumpfritt.
Häll i all degvätska på en gång och blanda snabbt ihop till en klibbig deg.
Forma 4 stycken scones och snitta kors på ytan av bullarna.
Grädda på bakplåtspapper i ugn i ca 15-20 min.