• 220 g malda valnötter (kan ersättas med mandelmjöl eller hasselnötsmjöl) (tog mandelmjöl)
• 2 ½ dl riven morot
• 3 ägg
• 85 g rapsolja
• 75 g flytande sötning (blandade lönnsirap 1/4 , kokossirap 1/4, honung 1/2)
• 1 msk citronsaft
• 2 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 1 ½ tsk kanel
• 1 tsk kardemumma
• 1 krm malen kryddnejlika

Gör så här:

1. Mal nötterna i en nötkvarn eller kör dem i matberedare till mjöl (konsistens som mandelmjöl) eller använd färdigt mandelmjöl.
2. Riv morötterna. Vispa samman riven morot med ägg, olja, sirap och citronsaft.
3. Blanda valnötsmjöl, bakpulver, salt och kryddor och tillsätt till morotsblandningen.
4. Smörj en form (24 cm) och mjöla med valnötsmjöl/mandelmjöl eller kokosflingor. Häll i smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40 minuter.
5. Kakan är klar när den är fast i mitten och ser ut att släppa något från kanterna.
6. Låt kakan svalna helt innan du stjälper upp den.

Frosting:

• ca 400 g kokosgrädde (det fasta, vita från ca 2–3 förpackningar extra krämig kokosmjölk)
• 4 msk kokosolja
• 4 msk agavesirap
• 1 krm vaniljpulver
• ca 2 tsk rivet apelsinskal

1. Använd kokosmjölk eller extra krämig kokosmjölk och häll av allt kokosvatten (den klara rinniga vätskan), använd bara det vita fasta, gräddiga av kokosmjölken.
2. Smält kokosoljan och vispa ihop med kokosgrädde, agavesirap, vaniljpulver och apelsinskal. Ställ frostingen kallt.

Jag använde smält smör, florsocker, vaniljpulver och havregrädde och citron + citronskal. Hade varit bättre med någon mjukost (påmacka/havrefraiche etc.) Viktigt hur man vispar i florsockret.