1 dl jordnötter/0,5 dl jordnötssmör
2 dl mandelmjöl
150 g dadlar
0,5 tsk vaniljpulver
Ev. 1 msk agave
1 dl kokosflingor

Salt

(Mixa 0,5 dl jordnötter tillsammans med 1 dl kokosflingor till en finfördelad konsistens som går att rulla bollarna i. Häll över i en skål och ställ åt sidan.)
Mixa resten av jordnötterna till finhackad, mjölig konsistens och blanda med mandelmjöl eller mixa jordnötssmör och mandelmjöl direkt.
Tillsätt dadlarna och vaniljpulver och kör mixern tills att det bildats en klibbig smet.
Smaka av och tillsätt extra sötning om du tycker att det behövs. Tillsätt extra mandelmjöl om smeten är för klibbig och lös.
Forma små kulor av smeten och rulla i jordnöts och kokosblandningen. Det går också bra att rulla bollarna i endast kokosflingor

Kommentar: Mycket god smak, dock aningen torra. Hällde även i kokosflingorna i bollsmeten. Använde torkade dadlar, blev då väldigt svårt att mixa till en smet. Till nästa gång, använd färska dadlar/dadelolja plus/eller kokosolja.

4-5 st ägg
5dl hackade örter (persilja, spenat, gräslök/purjolök, dill, koriander)
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1 krm peppar
2 msk flytande smör eller rapsolja

Ev feta/get-ost

Vispa äggen tills de är fluffiga.
Hacka allt grönt. Kombinera alla ingredienser. Blanda väl. Konsistensen ska vara ganska tjock och bara lite äggvätska ska vara synlig. Det vill säga; smeten består till största delen av hackat grönt.
Tillsätt osten i små bitar om du vill.
Häll blandningen i en stekpanna upphettad på låg-medeltemperatur med rikligt med olja. Stek långsamt och på låg värme, sänk temperaturen om det behövs, då omeletten är ganska tjock.

Låt äggen nästan stelna helt innan du vänder den.

4-6 portioner

2 morötter
2 msk rapsolja
1 msk riven, färsk ingefära
1 tsk koriander
1/2 tsk mald spiskummin
1 krm malen kanel
4 dl röda linser/mungbönor delade och skalade
400 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk
(1 grönsaksbuljongtärning)
2 dl vatten
salt
lime/citron

Skala och tärna morötter.

Fräs morötter i oljan i några minuter. Rör ned ingefära, koriander, kummin och kanel. Häll i linserna och rör om ordentligt, tillsätt sedan krossade tomater, kokosmjölk, grönsaksbuljong och vatten. Låt det koka sakta under lock i 25 - 30 minuter. Smaka av med salt och limejuice.