300g zucchini

1 pkt halloumi

1,5 dl majsstärkelse

1 ägg

cayennepeppar/paprikapulver

salt & peppar

Sallad:

1 pkt bladspenat

1 st äpple

250 g vitkål

olja, salt & peppar

ris/hirs/quinoa

Koka 2-4 portioner av ris/hirs/quinoa

Grovriv zucchinin och lägg i en sil. Salta och låt stå i 5-10 min.

Grovriv halloumin. Blanda tillsammans med majsstärkelse, ägg och kryddor

Pressa ur vattnet ur zucchinin och blanda med smeten.

Stek i stekpanna i olja

Skiva äpple & vitkål tunt och blanda med spenat, olja, salt och peppar

250 g färsk spenat/grönkål

4 st färska tomater

125 g creamy jordnötssmör

2 msk tomatpurè

Salt & peppar

Vatten

1 sötpotatis

ev. chili

ev. kikärtor, knaperstekt oumph, pulled oats, tofu

Hacka tomatena och väg upp alla ingredienserna

Ha i tomater, tomatpurèn, ev chili i en stor stekpanna med olja

Fräs tills allt blandats

Skala och skär sötpotatisen i 2x2 cm stora kuber samt skölj och riv spenatbladen i små bitar

Tillsätt spenat, smötpotatis, jordnötssmör i grytan och rör om så att allt blandas TIllsätt vatten tills grytan är krämig och låt sedan koka på låg värme i 45-60 min tills oljan börjar separera från jordnötssmöret och sötpotatisen mjuknat.

Om kikärtor eller vegokött skall med knapersteks det och rörs sedan ner i grytan sista 5 minuterna.

Toppa gärna med hela rostade jordnötter.

Servera med ris, bröd och gärna en god sallad.

4-8 paprikor

2 dl basmatiris

3 dl kantareller

1,5 dl hackade örter. Persilja, mynta

100g fetaost

Sätt ugnen på 200 grader

Dela paprikorna (antingen mitt itu eller skär av locket). Ta bort kärnor och hinnor.

Koka under tiden riset.

Rosta paprikorna i ugn i 10 min.

Stek under tiden kantarellerna i smör.

Blanda kokt ris, kantellerer och örter och fyll paprikorna.

Tärna fetaosten och lägg på toppen, baka ytterligare cirka 10 cm tills fetaosten fått fin färg.

3 st rödbetor

2 st morötter

2 st ägg

1 dl rostade, hackade solrosfrön

Citronskal

ev. riven pepparrot, smakrik ost

timjan

salt och peppar

Skala och riv rotfrukterna. Lägg allt i en skål, salta och låt stå i 5 min. Pressa sedan ur vätskan och häll bort.

Rosta och hacka solrosfrön.

Tillsätt ägg, peppar, solrosfrön, timjan, citronzest och ev pepparrot & ost och blanda samman till en smet.

Olja händerna och stek biffarna i olja i stekpanna.

Servera med ex. chevrè, sesamrostad potatis och grönsaker.